Галерея
Группа в Telegram
Ди902
надо было тут... )))
Добавлено спустя 1 минуту 11 секунд:
а практически... как температуру оперделяешь?
Ди902
надо было тут... )))
Добавлено спустя 1 минуту 11 секунд:
а практически... как температуру оперделяешь?
Antony_L, дарагой, каки проблемы? Спецом для тебя копирую текст из той темы в эту. Заодно, мож Mikle меня поправит...Сообщение от Antony_L
Итак, про температуру... Я те объясню, как надо.Тока на последнюю инстанцию не претендую.
Вообще, это французы еще в средние века вывели правило, что вино (красное) должно быть "комнатной" температуры. Но вообще то, ИМХО, в то время в комнатах не было батарей центрального отопления и масляных радиаторов, о чем работники плохих волгоградских ресторанов забывают...И температура в средневековых замках была около +14 (частенько даже летом, не говоря уже о зиме). От этого и стоит отталкиваться.
В общем, усредненно могу дать следующие рекомендации подачи вина к употреблению:
Холодными (4-8 градусов): белые сладкие (Токай, разные игристые Асти), белые немецкие полусладкие.
Охлажденными (7 -10): белые сухие вина, французское шампанское, белые сладкие французские вина и красное итальянское Ламбруско с остаточной газированностью.
Слегка прохладными (10-14): молодые красные вина, легкие красные вина, лучшие редкие белые сухие (немецкие, бургундские и т.д.).
Комнатной температуры (14-18 ) : полновесные зрелые красные вина. Причем с температурой 18 пьют только небольшое количество вин (редкие дорогие очень зрелые Баролло, аргентинские кабернэ, бургундские и лучшие бордо).
Температуру вина определяю только на ощупь...
Ди902
дзенкуе...)
Ну впринципе все верно. остается только добавить, что дегустировать вина лучше при комнатной температуре (16 -18) градусов.
Так легче понять вино, оно лучше раскрывает свой аромат.
А уже пить правильно охлажденным.
Добавлено спустя 7 минут 12 секунд:
Эх, вот сейчас бы баролло открыть ТАКОЕ! но из погбеба...
Битте шён!
А, забыл тебе отписать по твоему вопросу касательно открывания заранее бутылки...
Да, в некоторых клоунских ресторанчиках (у нас в провинции) так делают, чтобы дать вину "подышать". Так вот. Лично я в это не верю и не вижу никакого смысла. ИМХО, этой херней занимаются только странные люди.
Ну посуди сам. Площадь поверхности вина в горлышке настолько мал, что о каком "дыхании" может идти речь, мне вообще не понятно!
Да, бесспорно, насыщение кислородом вина может удивительным образом раскрыть букет вина и заставит заиграть его новыми красками (особенно, ИМХО, это может произойти с молодыми винами!), но для этого надо не пробочку на полчасика вытащить, а произвести процесс преливания вина в декантер (декантирование). Вот это то совсем другое дело. Впрочем, у меня лично не очень большой опыт в этом процессе, здесь тебе может лучше рассказать Mikle, он, как я понял, большой любитель декантирования.
Добавлено спустя 4 минуты 56 секунд:
Да, такое винцо декантированию, пожалуй, подвергать не стоит. Все угробишь там нахрен!
mikle, я кстати, слышал, что молодые Баролло показывают себя с самой лучшей стороны, проведя в декантере СУТКИ.Если это правда, то охренеть!
спасибо... буду знать...
ниче себе! а я считал, что баролло моложе 4 - 6 лет пить вообще смысла нет.
Я уверен, что там уже давно не вино! Уже все в уксус превратилось. А очень старые скорее всего угробишь, но не факт. просто старые вина лучше сначала чуть отлить дать подышать, и попробовать, пошло ли ему это на пользу. Но это уже по истечению 12 -15 лет. и старше.
А в энотеке где я покупал вина, лежали пыльные коллекционные бутылчки в ящичках 60х - 70х годов. стоили по 65- 80 евро.
Да, а на моей бутылочке баролло которое я купил, на задней этикетке написано - декантировать за час минимум до подачи.
Добавлено спустя 12 минут 23 секунды:
2164 О! вот еще кафешка клевая в Вероне
Чет недорого сравнительно...
Я тоже так считал. А видишь как оно...
У меня, кстати, дома, лежит Chateau Saint-Ignan Bordeaux Superieur 98 года... Отдал за него 18 евро в 2002 году в энотеке в Амбуазе (Франция). Интересно, скока бы оно стоило сейчас в Москве?Единственная сохранившаяся бутылка из тех 17 разных бутылок, что я еле допер из Франции когда то. ХЗ, чего ждет? Сам не знаю... Наверное, обмывка новой машины подходящий случай его открыть.
так яж говорю, коллекционные! они просто красивые! пыльные и старые. их никогда не откроют, там 99% уже не вино а то, что от него осталось. а дома винодельческие с именами. просто я так думаю открывают пару тройку бутылок, пробуют, понимают что вино пропало. и продают как антиквариат.
это дохрена для условий хранения дома!
Я бы не рискнул так долго вино хранить в шкафу, ну год два. но не больше.
Лежала у меня в шкафу пятилетняя бутылочка чезари 2 года, винный камень выпал! но вино было отличное! думаю полежало бы дольше, пропало.
У меня одна комната в квартире над подъездом (полы очень холодные, даже летом). Она на полу под шкафом в темноте лежит. Вся пыльная.
э-э-э-э! хватит вино тревожить! оно этого не любит!
потом поставишь, аккуратненько откроешь, декантируешь, и насладишься!
А вертеть и искать осадок не надо! он потом месяца 2 опять выпадать будет!
Добавлено спустя 51 секунду:
у меня такого места нет, покупаю винный шкаф.
Винный шкаф не покупаю, т.к. придерживаюсь принципа "купил -выпил". И всегда любил молодые вина, которые не надо хранить. Мне кажется, они более "честные". И по цене и по качеству. Просто несколько раз было так - купишь дорогое зрелое вино, дома откроешь - так себе... Поэтому 90% вин которые пью - молодые.
Добавлено спустя 3 минуты 11 секунд:
Кстати, братья по разуму - какие вина любите больше всего? Молодые или зрелые? Страна урожая? Белые, красные или розовые? Тихие или игристые? Интересно будет узнать.
Дим, видишь ли, я конечно не эксперт. но как я для себя понял, 99% смысла употребления зрелых вин - это их аромат! раскрыть его не так просто, декантор нам поможет! бывает и так, постоит вино в деканторе час - полтора, и умирает.
Лично я, когда пью достойное вино, стараюсь начинать нюхать его как можно дальше от бокала
(кстати! о бокалах! для красного вина они непременно должны быть большие! у меня в один бокал помещается примерно 450 -500 м.л. если налить под завязку)
Потом почти полностью опускаю в бокал нос, и аромат различен!
Стараюсь понять, ароматы чего присутствуют в букете! хотя для меня это очень сложно.
И самые первые ощющения от вина на кончике языка интересны, но самое приятное, это вкусить добрую порцию вина всеми рецепторами рта! Для усиления этого ощющения, я вдыхаю сквозь вино воздух! Тут появляется ОЧЕНЬ богатый аромат! В нем, вино предстает во всем своем великолепии!!!!
Но надо отметить, что мне нравятся вина старые, вяжущие! с ярко выраженными тонинными нотками! Barollo! Bacca Nera! Barbaresco!вот ради этого я и покупаю холодильник, покупаешь вино за 20 евро, кладешь в шкаф, а через 8 -10 лет, наслаждаешься вином за 500 евро! я такое дорогое пока не куплю... максимум 100 евро.
Но можно и не угадать... но это интересно!
Добавлено спустя 54 минуты 41 секунду:
Пожалуй, выложу еще несколько фоток! вот вроде и не отдыхал уже, вроде и денег кучу слил! А впечатления так сильны, что нежалко ни цента! на следующий год обязательно поеду опять! только теперь в сентябре!
Добавлено спустя 3 минуты 19 секунд:
2498 San marino остальное Como
Добавлено спустя 1 час 3 минуты 34 секунды:
Ди902
Слушай! Дим! а ведь у нас еще одна очень важная тема не обмусоленная осталась!
ЧТО и КАК? КУШАТЬ с ВИНОМ!
Добавлено спустя 14 минут 52 секунды:
Ну я потихоньку начну...
Первое, это стаканчик чистой воды! я предпочитаю АКВА НАТУРАЛЕ (это из разряда Перие и San Pelligrino)
М ы тут уже упомянали, что белое вино прекрасно сочетается с изысканными твердыми и козьеми сырами в тандеме с домашними джемами и медом! для меня королем сыров попрежнему является Parmidgiano Reggiano и причем в возрасте от 2 лет! эти сыры созревают в подвалах сыроварен, их постоянно поворачивают, и тщательно за ними присматривают!
Вторым идеальным спутником вина является хлеб! хлеб белый, пресный! его прекрасно готовят во всех ресторанах Италии! и в каждом ресторане он по своему хорош!
Вино Красное: оно более самодостаточно, но прекрасно терпит соседство с PROSHUTTO сыровяленным мясом выдержанном в пещерах Пармы!
И самое главное! вино любит прекрасно приготовленную еду!
Я согласен с тобой. Бывает, вино умирает в деканторе через час, а бывает уже сам перелив "ломает" аромат напрочь! С зрелыми винами, ИМХО, поаккуратнее надо бы, тонкая, черт побери, натура.
+1! У меня тоже бокалы большие - 450 мл (если всклянь).
Тоже люблю "помучать" вино. Понюхать его, ощутить аромат, потом во рту пополоскать... Подружка не понимает, смеется.
Правда, ароматы различаю плохо. Я только точно знаю, нравится мне аромат или нет и этого для меня достаточно.
Тогда тебе однозначно надо попробовать Божоле Нуво этого года. Вот там ТАНИНЫ, так танины.
А мне наоборот нравится, чтоб танниные нотки присутствовали, но не превалировали. Вообще, люблю любые вина, если они сделаны на совесть и с душой, но больше всего нравятся белые немецкие высококачественные вина. И еще очень нравятся белые луарские и белые бордосские вина (т.н. "Муале", т.е. нежные). Ну, и естественно, люблю шампанское и вообще, качественные игристые вина. Из красных очень нравятся Речото Вальполичелла (Речото - это вина, которые делаются из верхней части грозди, отрезанной и подвяленной) с насыщенным богатейшим ароматом и ярким сладковатым вкусом. Просто бомба! Тебе обязательно надо попробовать, если ты еще не успел.
Честно признаюсь: для меня и 100 евро за бутылку - это заоблачная цена, такие вина практически не пью.
Теперь вопрос: а что за огоньки на последней фотке? И на горе и внизу... Какие-то странные огоньки.
наверху столбики, а внизу машинки!Ну как же! нет, я конечно много чего еще не пробовал, но все основные вкусы познал, я ведь регулярно хожу на дегустации, и т. д.
Добавлено спустя 2 минуты 59 секунд:
нет, ну тут надо справедливо отметить, что танины с годами утихают, и дают приятное послевкусие! вот его то я и уважаю! а ни их яркий вкус в начале пути вина.
Понял.Не пролежит, боюсь, даже в твоем шкафу.
нет конечно, ведь оно создано быть молодым!
mikle, ок, поддержу ранее начатую тобой темку.
Конечно, "пармиджано реджано" из подвалов Реджо-Эмилии или "прошутто" из подвалов Пармы - это хорошо. Но ведь далеко не всегда возможно.
Но вообще, мой любимый сыр - Бри. Просто не могу пройти мимо прилавка в магазине.
С белым вином люблю паштеты. Причем, не обязательно из ГУСИНОЙ печенки. Есть множество других прекрасных паштетов. И, конечно, белый свежий хлеб должен вместе с паштетами присутствовать, здесь я с тобой согласен.
Потом, к сладкому и полусладкому игристому ИМХО подходят разные десерты. Особенно, к итальянским Асти.
С красным вином же больше всего уважаю пиццу! Ветчина тоже идет хорошо (и необязательно прошутто
Но по большому счету, твоя фраза о том, что вино любит в первую очередь ХОРОШО приготовленную еду - она верна на 100%! Это самое главное.
И хотел еще сказать, что практически никогда не соблюдаю правило "красное - к мясу, белое - к рыбе". ИМХО, устаревший взгляд на вещи!
Авто сервис в Италии, не какого то официального диллера, там все гораздо круче! просто сервис!
И главное - очереди нету!
Кстати, видел в Италии повсеместно (цифровой фотки, к сожалению нет, тогда был еще пленочный фотик) автозаправки, расположенные в доме. Т.е. типа магазина на первом этаже дома, только вместо входа для людей есть въезд и выезд для машины.
А! вот, вспомилось - сидим обедаем в Римини в ресторане Osteria de Borg. Заходят два чувака. вид у них будто они на дискотеку собрались... У одного набриалиненные волосы, в ухе серьга из белого металла в виде гвоздя. Светлые штаны, джинсовая кртка с руковами на 3/4 и отвернутые белые манжеты льняной рубахи из грубой ткани.
Второй чуть постарше, джинсы, вязанный джемпер, и пуховик без руковов. начищенные модные ботинки.
Прошли, о чем то перетерли с хозяином...
Смотю, А ЭТО САНТЕХНИКИ!
Им бы наших сантехников показать
Это они от хорошего вина такие. А наши сантехники водяру паленую пьют, вот и выглядят соответственно.
ностальжи
Хотелось бы сопроводить данные изображения классической музыкой, но нет такой возможности...
ну что тут у вас.. м?.. )))..
про сырок мой любимый опять говорите.. еслип на Земле кончился сыр.. я бы улетела с этой планеты.. )))..
Дим, пармиджано, как и пикорино, грана падана.. эти сыры колют, а не режут.. )).. я люблю пикорино.. старый с "гниловатой" корочкой.. ммм.. )))).. это очень правильная корочка.. просто корочку, нигде и никогда не отрежут.. ни за какие деньги.. ))
в Италии либо молодые сыры, либо зрелые.. ни те, ни те не практически не режуцца.. ))..
пошла добывать сыр в холодильнике.. у меня сыр есть всегда, причём сортов 5-7 - это минимум.. ))..
И у менЯ! и у менЯ!
Алюша, приветик!
И вилла Антинори тоскана 2003 ! вкусненькое!
А сыры и правда не режут! есть такой специальный круговой нож! его центр как у циркуля втыкают в центр головы сыра, и за ручку, кругвыми движениями срезают верхнюю корочку. затем, копьевидным очень коротким ножом для сыров! начинают выкрашивать и откалывать созревший сыр! это как выковыривание мякоти у половинки буханки...
Ася (ты позволишь себя так называть?
А про нарезку я написал образно, просто "набор сыров" звучит как-то не очень.
Добавлено спустя 5 минут 37 секунд:
О, а я ниразу не видел, как круговым ножом корочку срезают.
Добавлено спустя 12 минут 10 секунд:
Блин, Санта Кроче на фотке... Эх, воспоминания...
Вот, никогда не брать! ценник у нас 580 руб! не брать!
Добавлено спустя 2 минуты 13 секунд:
вино было разлито в 2002 а урожай 2001. оно просто мертвое!
mikle
Блин, а этикетка бомбовая!
А че так? Поясни.
Добавлено спустя 1 минуту 12 секунд:
А, все, понял.
Дим! вечер добрый! слушай, так приятно что ты все так хорошо помнишь! я и то помню с трудом, а что то и вовсе по книжке!
Мне приятно, что ты держишь все это в голове! завидую! хотя я никогда не беру экскурсий, и мне про это никто не рассказывал! я просто вкушаю все, что меня окружает! мне нравится, а уже потом, я люблю про все это читать!
Добавлено спустя 10 минут 35 секунд:
Вино абсолютно не проявляет себя при открытии.
цвет насыщенно гранатовый ПИРОП, мясного цвета с признаками окисления
Побыв полтора часа в деканторе ароматом не наполнилось, после 2 часов, потихоньку начало преобретать ароматы но очень скудные, появились нотки чернослива, едва заметные, очень блеклые!
Вкус бедный, слегка пресноватый, с нотками чернослива и трубочного табака.
Еще раз, очень бедное вино!
разлито через год после сбора урожая, пробка нормальная, темная, насыщенно сиреневая.
Привет, Миш.
Не все в голове, очень много помнится, потому что фотки смотришь. Начнешь иногда фотки пересмативать и все вспоминается.
Я тоже люблю побродить просто так, сам... ИМХО, хочешь что-нибудь упустить или не увидеть, ходи по экскурсиям!
Такая же фигня!
Добавлено спустя 6 минут 24 секунды:
Мне вот именно про гробницы запомнилось, потому что в Санта Кроче захоронены Макиавелли, Галилей, Микеланджело, Россини и др. А вот Данте Алигьери похоронен не в Флоренции (в Равенне, насколько я помню), поэтому в Флоренции в Санта Кроче установлен его кенотаф (пустышка). Смешно. Сначала выгнали его из города, а потом, когда он прославился, но умер, установили муляж гробницы.
Добавлено спустя 9 минут 41 секунду:
mikle
Кстати, где фотки из Садов?!