Piatti e Vini italiani

[mikle]

-------------------------------------------------------------------------------------
Как можно понять из последующего содержания этой темы, я являюсь поклонником Итальянских вин, итальянской кухни и средиземноморского образа жизни! Постараюсь познакомить вас, с лучшими образцами из того, что мне довелось попробовать и приготовить.
Буду благодарен, если будем придерживаться таких правил в этой ветке:
1 Публикуем только блюда, приготовленные собственноручно, а не подсмотренные где то...
2 Блюда, желательно, итальянские и средиземноморские.
3 Желательно сопровождение своими фотографиями!
4 К напиткам, сопроводительное описание. личные ощущения и впечатления!
5 Приветствуются заметки о истории вин, культуре еды, образе жизни и традициях средиземноморья.
6 Приветствуются предложения и обсуждения

Если кому из вас удастся приобрести Тиньянелло, знаменитого дома Антинори, нисколько не пожалеете! ценник в Италии на урожай 2000 года 85 евро, в Самаре 12 000 руб.
А в Bellagio, что на озере Como есть энотека, на одной из вертикально уходящих в гору улочек в центре города. там платишь 15 евро, тебе дают карточку, ходишь вдоль стеллажей с вином, и вставляя карточку в автомат, под марку вина, из бутылки через дозатор наливается 50 - 100 грамм вина (сколько закажешь, хоть700) для дегустации. потом, покупаешь любое бутилированное, выдержанное или молодое... я привез от туда коллекцию из 9 бутылок.

-------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------
Всем любителям вареных раков посвящается!
сам люблю раков в пиве по этому рецепту! взят из поварской книги 65 года!


-------------------------------------------------------------------------------------
Вот еще одно замечательное вино, с гораздо более приятным ценником! стоит в магазинах Самары примерно 650 руб, мне нравится пить это вино в возрасте от 4-5 лет, и старше. тогда оно наиболее интересно.
изготавливается из сортов винограда Корвина, Родинелла и Молинара. Выращенных в провинции Вальполичелла.
Вообще я всегда смело покупаю вина Cesari и Zonin, плохих у них нет...

-------------------------------------------------------------------------------------
Достойное вино! Baccanera - Аромат сногсшибательный, вино взрослое, просто супер! вкус достаточно ровный, полнотелый, с прекрасными танинами, хотя односложный (как мне показалось), с ароматом лесных черных ягод и пряного горного воздуха. Пьется очень хорошо... получил огромное удовольствие, куплю в коллекцию.

а то, что внизу, это супер вино за смешные 27 евро в Италии. Вино выпущенное ограниченной партией и имеет свой собственный порядковый номер. я его покупал, в 2005 году. в прошлом году откупорили обмывая Астру суперское!
купил в коллекцию...


-------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------
про выбор недорогого вина: дешевые французские ненавижу! дорогие не пробовал, нет столько денег, чтобы их пить, но уверен что супер! конечно на попробовать хватит, но чтобы понять, попробовать и попить, надо много!
Чилийские и другие вина нового света, для меня слишком минеральные. некоторые, особенно белые, слишком простые во вкусе, яркие, молодые, слишком живые. очень они контрастные. а в вине мне нравится сбалансированность и изысканность вкуса. хотя среди них, есть и достойные экземпляры!
Испанских много не пробовал, то, что удавалось купить здесь, по приемлемым ценам, на мой взгляд, не очень интересно. те которые мне привозили из испании (это полноценные выдержанные вина) очень Хороши!
Италия - этих вин я выпил много! и начинаю в них разбираться.
Итальянские вина мне по душе, как не дорогие, так и очень дорогие. сразу оговорюсь, что речь идет только о качественных винах разлитых в бутылки там, в Италии.
Не знаю, как у вас с наценками на вина, по этому делайте поправку. то, что можно пить здесь, у нас в Самаре, ценник начинается от 300 р за бутылку.
Из доступных винодельческих домов которые я пью, это: Cesari, Sartori, Fabbiano, Antinori, Zonin, и так далее.
На что смотреть при выборе вина незнакомой марки?, я прежде всего смотрю на качество этикетки. солидное вино никогда не имеет ярких кричащих нелепых этикеток. они всегда солидны и сдержаны.
пробка должна быть пробковой, а никак не полимерной. хотя есть производители отличных вин, которые из экологических соображений укупоривают вина полимерной пробкой. но это как правило молодые вина. если наглости хватит, то это можно проверить в супермаркете, отогнув фольгу. ну или уже дома.
идеальный вариант, если задняя этикетка на итальянском, и поверх нее наклеена на русском.
цвет и фактура фольги поверх пробки у нормального вина, никогда не совпадет с фольгой на бутылке другого производителя. скорее всего это вино было разлито в россии.
так же, следует обратить внимание на на теснение на фольге, с торца горлышка. надписи должны совпадать с этикеткой.
Смотри на импортера, солидные импортеры имеют интернет сайты на которых можно посмотреть типы поставляемых вин и их описание.

что пить? во первых, только сухие вина, и выдержанные красные полусухие. начни с белых, Chardonnay хорошее вино у Frescobaldi, кстати вообще достойный винный дом! далее Pinot Bianco и Pinot Grigio. но я считаю, что хорошее пино гриджио, начинается от 700 руб за бутылку. Особенно, мне нравятся пьемонтские. Еще один мною любимый сорт -Треббиано.
Из красных Cabernet, Merlot. но самые интересные, это купажированные, состоящие из нескольких сортов винограда, причем если ферментация проходила раздельно. вина получаются очень полнотелыми и интересными! из таких - Chianti например от Coli или Bellarco. наилучшим для меня является Тиньянелло. основным виноградом там является сорт- San Giovese, как правило 70% остальное на усмотрение виноделов...
Да, про Chianti, надо добавить, что хорошие вина отмечены специальной маркой черно красного цвета с изображением петуха, которая клеится на горлышко, и является гарантией качества! ценник от 600 руб за бутылку, класс - Classico superiore reserva года - 2002, 2003, 2004. то есть, в возрасте от 3 лет.
или Valpolicella например от Sartori, оно состоит из вин сортов; Corvina Rodinella Molinara
И еще, я стараюсь брать вина, на которых есть итальянская акцизная марка. они сиреневого цвета. это конечно не обязательное условие, но когда марка есть, это гуд!
Мир вин огромен! и чтобы не распылятся, я предпочел Италию, на пенсии займусь Францией!
Вообще, чем лучше вино, тем меньше его хочется выпить, хочется тянуть удовольствие и вкушать аромат. хорошие столовые вина пьются легко и с удовольствием, и много :wink
-------------------------------------------------------------------------------------
Поделюсь с вами любимыми рецептиками Итальянских соусов, всегда готовлю с удовольствием.
-------------------------------------------------------------------------------------
Сливочный Итальянский соус для пасты:

вам понадобится- мускатный орех (молотый) на кончике ножа
сыр пармезан REGIANO (тертый) примерно 2 - 3 столовых ложки с горкой
цедра лимона (тертая на терке) чайная ложка без горки
сливки 33% 200 -250 грамм
перец черный, молотый на кончике ножа
вино белое, сухое столовая ложка
масло оливковое -столовая ложка
зубчик чеснока (давленный)
лук давленный 1/4 луковицы
2/3 столовой ложки муки

Разогреваете масло в глубокой сковороде, обжариваете давленый лук и чкснок и цедру лимона. выливаете туда сливки и вино. пока холодное добавляете тертый сыр, муку. помешиваете на среднем огне пока соус не достигнет консистенции сметаны (при остывании соус густеет) добавляете перец, мускатный орех, все перемешиваете на огне, выдерживаете в течении 1 минутs? но не кипятить!

все! соус готов!
отвариваете итальянские макароны твердых сортов... и
приятного аппетита!
да, в пасту к этому соусу можно добавить обжаренные с луком грибы... или морепродукты.
-------------------------------------------------------------------------------------
Соус томатный для пасты:

Итак, на 2 порции берем штук 5 -6 средних помидор, средней плотности, однородные, а не пластмассовые израильские!
2 больших луковицы.
1-2 зубчика чеснока, в зависимости от размера.
сельдерей- пучок.
сушеный орегано.
маленький пучок душицы, или на крайняк мяты.
перец черный, молотый.
сыр пармезан для пасты.
Нарезанный полосками прошутто или морепродукты, кому как нравится.
собственно паста.
свежая мята, для украшения.

Приступим
берем помидорки, ошпариваем, снимаем кожицу.
затем, режем их мелко в однородную массу маленькими кубиками.
лук и сельдерей режем мелким кубиком.
пассируем лук до золотистого цвета на оливковом масле, затем, высыпаем туда сельдерей.
спустя минут 5-7 добавляем помидоры.
ужариваем все это до состояния соуса в течении минут 40.
за пять минут до готовности, добавляем специи, травку и выдавливаем чеснок.
к отваренной пасте, добавляем ошпаренные морепродукты (или прошутто).
сверху выкладываем соус, и посыпаем тертым пармезаном.
ммм вкусняка!, приятного аппетита!
не забудьте открыть бутылочку прекрасного охлажденного белого вина!
Итальянского!
-------------------------------------------------------------------------------------
Вот как я готовлю глинтвейн:
для тех, кто замерз

бутылка сухого красного вина!
молотая корица на кончике ножа.
3-5 гвоздичек.
Цедра одного лимона.
от 1/2 до одного стакана сахара песка! (по вкусу)
Все это греть помешивая но не кипятить.
потом влить 150 - 200 грамм коньяка!
Все! добавляйте дольку лимона, и пейте через трубочку!

Здоровья вам!
-------------------------------------------------------------------------------------
Вот еще одно вино из предпочитаемых мной -Casaloste
за декантором бутылка...

-------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------
Дим, а эта ссылка специально для тебя, и всех ценителей вин, думаю она вам поможет
http://www.vinonobile.ru/index.php
-------------------------------------------------------------------------------------
Немного о просекко. Это великолепное игристое Итальянское вино производят в регионе Венеция. Prosecco - это не марка вина или регион производства, а сорт винограда. История игристого вина Prosecco начинается в XIX веке, когда Antonio Carpene вместе с тремя партнерами основали Societa enologica (винодельческое общество). Полное название этого вина - Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene (по названию винодельческого региона). На этикетке могут быть написаны как оба названия местечка, так и одно из них. , есть в Италии конечно и эталонные "Шампанские вина" из региона Ломбардия. как например вина Franciacorta Bellavista. это аристократ среди шампанских вин!
Но Просекко обязательно нужно попробовать! Очень приятные вина!
Prosecco di prosecco




-------------------------------------------------------------------------------------
Про устриц:
Очень я люблю этих моллюсков, да и вообще морепродукты...

Устрица - это съедобный двустворчатый морской моллюск, многие виды которого пригодны в пищу. Обитают главным образом в тропических морях. Основу мирового производства составляют устрицы, выращенные в США, на втором месте – в Японии, затем – в Южной Корее. Франция занимает лишь четвертое место, но лучшими считаются именно французские устрицы. Человечество хорошо знакомо с двумя семействами устриц: это плоские (Flat Oysters) и глубокие (Deep Oysters).

Плоские устрицы – это аборигены французских вод, их предпочитают знатоки и гурманы. Они обитают на отмелях по всему побережью Атлантического океана и Средиземного моря. Этот вид включает в себя четыре разновидности, отличающиеся по своим качествам и по цене:


Марен Олерон – самые выдающиеся представители в своем роде, их поставляют из французской провинции Шаранта, у них круглые раковины и зеленоватое мясо. Своим ярким цветом и нежным вкусом устрицы марен обязаны микроскопической водоросли, которая водится в богатой планктоном воде района Марен-Олерон.

Белон - обитает глубоко под водой на севере Бретани, имеет серовато-белый окрас и ярко выраженный запах йода. Cчитается, что свое название они получили от деревушки на побережье, но сейчас это гордое имя носят почти все устрицы выращенные в провинции Бретань. Обладают замечательным "диким" морским привкусом.

Бузиг – устрицы Средиземноморья, круглые, иногда крупные, с пряным насыщенным морским ароматом, солоноватые.

Граветт – разводят в бассейне Аркашона, почти ничем не примечательные, маленькие, но мясистые устрицы с зеленовато-желтым панцирем, несоленые.

У плоских устриц размер обозначается нулями, самый большой – четыре нуля.

Глубокие устрицы родом из Тихого океана, впервые они были завезены в Европу из Японии в 1970 году и до недавнего времени экспортировались только из этой страны. «Deep Oysters» подразделяют на «изысканные» - fines и особенные -speciales в зависимости от соотношения общего объема устрицы к той массе, которая приходится на мясо и на сок (коэффициент соотношения у «изысканных» должен быть между 6,5 и 9, а у «особенных» – превышать 9). Вкус отборных устриц дополнительно доводят до совершенства, помещая в резервуар с чистой морской водой и специальными водорослями: изысканные - на месяц (при этом на один квадратный метр должно приходиться не более двадцати устриц), а особенные - как минимум на два месяца (причем не более десяти устриц на квадратный метр). После этой процедуры устрицы сильно поднимутся в цене и будут снабжаться дополнительным номером в зависимости от размера.

Фин де клер – выращиваются в специальных садках – «клерах». Находятся они там ровно месяц при плотности 20 моллюсков на один квадратный метр. Дополнительно эти устрицы подкормливают водорослями. Немного жирные с тонким, практически несоленым вкусом.

Специаль – эту устрицу выдерживают в «клерах» ровно 2 месяца при плотности 10 моллюсков на один квадратный метр. Более плотная и мясистая, чем фин де клер.


Голубая ракушка – эти устрицы выращенные особым способом. На втором и третьем году жизни их пересаживают в бассейны с голубой глиной – таким образом они обогащаются железом, медью, цинком, йодом, фосфором и витаминами.

Крез - доставляются с берегов Ирландии и Нормандии, они выращиваются в холодных водах Атлантического океана и поэтому отличаются более жирным и плотным мясом.

Бретань – устрицы выращенные на юге провинции Бретань. Настоящие гурманы их узнают по очень острому, слегка металлическому вкусу.

Белый жемчуг - устрица с изящной раковиной. Имеет сладковатый привкус и насыщенный йодированный запах.

У семейства "глубоких" калибровка идет по номерам, самый большой размер – первый.

Устрицы, как правило, поставляют в плетенках, перекладывая водорослями, чтобы им было достаточно воздуха и влаги. Только такой способ транспортировки сохраняет истинный вкус этих удивительных моллюсков. Створки устрицы должны быть плотно замкнуты, это признак того, что она жива. Если раковина приоткрыта, следует слегка постучать по створке, она должна с громким щелчком захлопнуться - это доказательство того, что устрица свежа и в отличном состоянии. Пустые раковины, с пролившимся соком и пересохшей устрицей, можно отличить от полных по звуку, постучав по створке.

В мясе устриц содержится совсем мало жира, зато много белка, углеводов гликогена, минеральных веществ (железа, меди, кальция, йода, фосфора), а также витаминов B 1, B 2 и PP. Даже если на первый взгляд блестящее мясо кажется жирным, не верьте своим глазам! Устрицы блестят из-за большого количества глюкозы, а калорий в них не больше шести десятков на сто грамм.

-------------------------------------------------------------------------------------
Треббиано 2004 года, рекомендую. стоимость в метро около 300 руб

-------------------------------------------------------------------------------------
Интересная статейка про вина, и наценки на них -
http://www.whitehall.ru/pub33.htm
-------------------------------------------------------------------------------------
Дорада или семга запеченная в пергаменте
Дамы и господа!!! вот, что я приготовил легким движением руки!
Вкуснятинааааа!! 20 минут приготовлений, и час кайфа!
итак, я взял две красивых рыбки ДОРАДА, 2 помидорки предварительно сняв с них кожицу и удалив шкурку.
половинка маленькой луковицы. (порубить)
6 рубленных маслинок. измельчить
3 столовых ложки рубленной петрушки.
2 столовых ложки оливкового масла.
1 столовая ложка бальзамического уксуса (привез с собой из Италии)
соль (я взял морскую)
Перец черный молотый

Разогреваете духовку до 200 градусов.
Выкладываете все ингредиенты кроме рыбы в миску, перемешиваете
солите рыбку и смесь (аккуратнее с солью, у вас маслины и бальзамический уксус сделают пол дела)
Кладете рыбу на предварительно смазанную маслом пергаментную бумагу, и засыпаете приготовленной смесью.
Закрываете бумагу конвертиком вверх, и в духовку на противень!
Через 15 минут, у вас прекрасный ужин из 2 вкуснейших рыбок!



-------------------------------------------------------------------------------------
Немного о том, как делают пробки для укупорки вин

Путь к бутылке
Сначала была пробка. Именно корковой пробкой закупоривались амфоры с вином у древних греков и римлян. Распад Римской империи в числе прочих неприятностей привел и к утрате существовавшей технологии. На несколько веков пробка уступила свое место в горлышке амфор и бутылок залитым воском кожаным жгутам, своим стеклянным аналогам и деревянным колышкам. Последними, по преданию, пользовался легендарный изобретатель шампанского монах Периньон, пока не подсмотрел новый закупорочный материал на фляжках испанских паломников.
И только в начале XVIII века корковая пробка получает окончательное признание у виноделов, которые оценили ее достоинства: непроницаема для жидкости, сжимаема и эластична, плотно прилегает к гладкой внутренней поверхности горлышка, химически нейтральна и не подвержена гниению. Впрочем, это общие характеристики, индивидуальные же качества пробки зависят от того, откуда родом давший ей жизнь дуб.
Пробковый дуб – дерево довольно капризное, не терпящее заморозков, произрастающее на песчаных почвах на высоте 200-300 метров над уровнем моря. Самые комфортные климатические условия для Quersus suber «предложила» Португалия. В этой стране под пробковый дуб отведено почти 700 000 га – больше всего в мире. В Португалии же на дубе быстрее всего образуется новый слой коры на месте срезанной – за 9 лет, и в португальской же области Эвора производят наиболее ценную пробку. Пробковый дуб также выращивают в Испании, Франции, Италии и странах северной Африки, а вот попытки высадить Quersus suber в Азии и Америке закончились неудачно.
Quersus suber отдает кору много раз на протяжении жизни, а живет он долго. Причем первая кора, которая снимается на пятнадцатом году жизни дерева, для изготовления пробки не годится. Каждое последующее снятие происходит через 10-15 лет, но только к 5-6 разу кора достигает максимальной эластичности. Чем старше дуб, тем больше он дает коры, за один сбор – до тонны и более.
Минимум в течение полугода кора сушиться на свежем воздухе. Затем пробковые листы варят, выдерживают, сушат и только потом отправляют на нарезку. Из пяти килограммов необработанной коры получают обычно около килограмма пробок, которым еще предстоит пройти через обработку наждаком, мойку и подкрашивающую ванну. После вторичной сортировки наступает последний этап подготовки – обработка парафином или материалами на основе силикона, чтобы пробка скользила в горлышке при укупорке и при извлечении из бутылки.

Пробковое разнообразие
Существует семь видов натуральной пробки, которые разделяются в зависимости от количества пор. Натуральная пробка – сама по себе дорогое удовольствие, поэтому используется для закупорки элитных вин с любым сроком хранения.
Для вин попроще существует агломерированная пробка – вариант, предложенный в 1891 году американским предпринимателем Джоном Смитом. Агломерат возникает путем прессования пробковой крошки. Это самый недорогой (агломерат в пять раз дешевле натуральных аналогов) и, соответственно, самый распространенный вариант пробки. Пробка с дисками представляет некий усредненный вариант – средняя часть из агломерата, по краям – диски из натуральной высококачественной корки. Натуральная пробка невысокого качества, с большими порами проходит процедуру уплотнения массой из пробковой пудры. Такая пробка называется кольматированной и используется для недорогих вин с небольшим сроком хранения.
Пробки для тихих вин выпускаются разного диаметра и разной длины. Наиболее распространенный диаметр – 24 мм. Длина – от 34 до 70 мм, причем длинную натуральную пробку можно встретить только в бутылке с очень хорошим вином, самые длинные экземпляры встречаются в бутылках из Риохи и замков Бордо. И, напротив, короткая агломерированная пробка указывает на то, что производитель мало озабочен репутацией своего вина и процессом его старения.
Особые пробки используются для игристых, некоторых крепленых вин и бренди. Для шампанского используются пробки с дисками или агломераты из крупной крошки, длиною 47-49 мм и диаметром от 30 до 48 мм. Крепкие вина и некоторые бренди, которые могут потребляться на протяжении долгого периода времени, закрываются топ-крышкой. Нижняя ее часть – пробковая (натуральная или кольматированная), верхняя, внешняя – пластиковая, на которой чаще всего пишут название напитка и имя производителя.


Больная пробка – больное вино
Пробковая болезнь стала «популярна» в 80-е годы, тогда количество заболевших ее старых вин увеличилось до 5%. Пробковая болезнь – это неприятный привкус и резкий запах пробки, который появляется у вина. Причин тому нашли две. Первая – это грибок, поражающий дуб и продолжающий свою гнилостную деятельность в плохо обработанной пробке. Вторая причина вызвана как раз слишком тщательной обработкой пробковых листов хлором. Даже самый мизерный перебор химиката ощутимо портит букет вина. Эти не сдающиеся 5% привели к тому, что многие виноделы отошли от традиций и перешли на синтетические пробки. Правда, закрывать вина пластиком пока модно в основном в странах Нового Света, и это касается лишь недорогих вин со сроком хранения не более трех лет. Однако тенденция наметилась, и если средство от пробковой болезни так и не будет найдено, синтетика может ощутимо потеснить «натуралов».

Надпись по борту На большинстве пробок стоит клеймо с кодом ее производителя. Пробки от марочных вин часто украшены гербом или эмблемой владельца. Очень часто на пробке стоит название самого вина, а также год сбора урожая. Существуют и национальные особенности. Надпись на французских пробках "Mis en bouteille a la propriete" ("разлито у производителя") говорит о том, что вино не покидало хозяйства, то есть его не перевозили в цистернах, что для любого правильно сделанного вина является тяжелым стрессом. Пробки итальянских вин, как правило, отмечены двухбуквенным региональным кодом. Британцы маркируют пробки символом «W» и цифровым кодом.

О чем молчит пробка
Бытует мнение, что чем старее вино, тем дряхлее в нем должны выглядеть пробка. Мнение это неверное, рыхлая, почерневшая пробка – признак того, что с бутылкой случилось что-то неладное. В винах, предназначенных для длительной выдержки (главным образом это красные вина гран крю класса хороших урожаев), пробка меняется каждые 15-20 лет, чтобы избежать окисления благородного вина. Поэтому, каким бы старым не было вино, пробка в нем должна быть «на уровне», другое дело, что в полувековой бутылке она может быть уже 2-ой или 3-ей по счету. О сроке пребывания последней пробки в горлышке можно догадаться по форме извлеченной пробки – чем она бесформеннее и уже, тем дольше ее «стаж».
Кое-что о вине можно узнать по местоположению пробки. Если она «выглядывает» из горлышка, то велика вероятность того, что вино хранилось при слишком высокой температуре. Подтеки по боковым стенкам пробки говорит о том, что бутылка потеряла герметичность, вино вышло, а внутрь бутылки попал воздух, который, скорее всего, испортил ее содержимое. Если на соприкасавшемся с вином пробки видны кристаллы (белые в белом вине и темно-красные в красном), значит, в вине присутствуют безвредные соли винной кислоты – винный камень. А вот заплесневелая с обоих концов пробка указывает на пороки вина. Возможно, пробка прогнила внутри и пропускала воздух, что способствовало развитию бактерий. Впрочем, и с утратившей товарный вид пробкой вино может оставаться хорошим. Поэтому, прежде чем выносить вину приговор, лучше его все-таки сначала попробовать.

-------------------------------------------------------------------------------------
Полагаю, что плов блюдо не хитрое, но рас уж про него тут шла речь. то и место ему найдется.


Баранину (либо куриное филе - если есть желание приготовить диетический плов) нарезать на маленькие кусочки и обжарить в котелке на разогретом оливковом масле, сначала изредка его перемешивать, чтобы у мяса образовалась красивая корочка
жарить, пока мясо не даст сок.
после этого добавить лук, а затем и морковь также нарезанную соломкой ( от лука и моркови зависят вкус и цвет плова, поэтому обжаривать их надо тщательно!)
Затем добавить соль, перец, приправу (но не всю оставить одну четверть) и засыпать слоем риса.
Аккуратно залить кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала рис. примерно на сантиметр.
Варить на малом огне по времени готовности риса, за семь минут до готовности высыпать остатки приправы.

Я беру смесь дикого и длиннозерного пропаренного риса он готовится 20 минут.

На 400 грамм баранины или куриного филе:
500 грамм риса
200 - 300 грамм моркови
150 -200 грамм лука
150 грамм оливкового масла.
Приправа для плова (я беру на рынке в развес, она гораздо лучше, чем из пакетиков)

-------------------------------------------------------------------------------------
PROSCIUTTO
- прошутто, это такая сыровяленая ветчина Итальянская! Обалденно вкусная! залогом ее вкуснятины является ОЧЕНЬ! тонкая нарезка, как тонкий картон, толщина ее в нарезанном виде составляет меньше миллиметра. и взять ее не порвав практически не реально.
Самой правильной ветчиной, считается прошутто приготовленное в провинции ПАРМА (Италия) где воздух необычайно свеж и чист. на приготовление прошутто берут ноги ОТБОРНЫХ, не жирных хрюшек с нежным мясом, которых кормят только зерном и сывороткой от сыра ПАРМЕЗАН! производят прошутто примерно так- целые сырые свиные ноги вымачивают в рассоле, натирают солью и подвешивают в специальных холодных помещениях (исторически в пещерах), и оставляют вялится минимум на два месяца, затем очищаются от соли, и вновь натираются и выдерживаются, затем еще раз меняется соль, к этому моменту, цвет бурого мяса, становится нежно Розовым, а сало по краю ноги, равномерно пропитывает мясо.... на все это уходит больше года!
Затем контроль качества, проба берется из 5 мест каждой ноги. как правило, около 10% ног выбраковывается.
В Италии прошутто есть в каждом супермаркете, и нарезка в вакуумной упаковке, и целые ноги, и можно попросить нарезать свежее (я так и делал, причем упаковывают ее очень аккуратно, в вощеную бумагу и в специальный пакетик) на ноге всегда написано откуда прошутто.
Существует огромное множество блюд из, и с прошутто.
Можно нарезанное прошутто положить в разрезанную булку вместе с рукколой и прогреть в печке до готовности, и тогда прошутто станет похоже на "вареную" ветчину, но намного деликатнее.
можно кушать сырую нарезку с красным вином и виноградом - очень вкусно! можно поливать бальзамиком, и есть с рукколой, добавлять в различные блюда, в пиццу добавляют именно прошутто!
Салаты с прошутто, и многое другое...
На одной из фотографий, три ноги прошутто в ресторанчике в Вероне, там нам принесли прошутто с листьями рукколы и бальзамиком.
на другой, нога прошутто в подставке для нарезания.
Да! любой Испанец будет уверять вас, что Хамон круче чем прошутто! не верьте, Я пробовал и то, и другое. хамон более сухой и соленый... мне не очень...




-------------------------------------------------------------------------------------
Форель в сливочном соусе
А я ребятки и девчатки, вкусняку приготовил!!!!
Берете рыбку, ( семгу или форель)
Два ломтика!
сливки 33% - 0,5 литра
Травку тархун (Эстрагон)
лук две луковички... порезать кубиками!
ложку вина сухого белого
соль морская, перец молотый
Масло оливковое



Жарите до золотистого состояния лук на оливковом масле,
потом туда рыбку посыпав перчиком и солью, на две минутки!
потом с другой стороны....
Добавляете тархун и сливки...
пармезан 2 ст ложки!
Вина столовую ложку.
10 минут, и все готово! вкусняка!


-------------------------------------------------------------------------------------
Про Паркера

буду рад, если открою для всех этого человека! писал историю Паркера по памяти, накатал страницу, и ОПС! при отправке сообщения сервер заглючил! второй раз на такой подвиг не способен! нарыл в инете!

Сколько стоит вино: Критерий Паркера

По тому, как на его рейтинги и оценки ссылаются авторитетные люди, по тому влиянию, которое он оказывает на рынок вина, можно подумать, что Роберт Паркер - это солидное учреждение, международный институт. Но Роберт Паркер – это человек.



Что же это за человек-легенда, законодатель и диктатор, и как ему удалось добиться такого потрясающего авторитета, о котором может мечтать любой эксперт, политик или журналист? Об этом нам расскажут кависты бутиков «Коллекция вин».
Если Роберт Паркер дал тому или другому вину высокую оценку, она обязательно попадет в прайс-листы, рекламные проспекты и будет процитирована десятками изданий. Негативные оценки, естественно, опускаются. Потому что слово Роберта Паркера может открыть новые перспективы, а может уничтожить. Каких оно стоит денег, это слово, никто не брался подсчитать. Да и ни к чему такие подсчеты: всем известно, что Роберт Паркер - самый неподкупный эксперт. Неподкупность стала существенной частью его бренда. Она же - причина влиятельности его изданий, включая книгу «Гид покупателя вин», выдержавшую много изданий и ставшую своеобразной «винной библией», а также периодическое издание - журнал «Винный адвокат» (The Wine Advocate), который определяет «температуру» рынка вин во многих уголках планеты.

Все виноделы прекрасно знают, что если Паркер сказал о напитке «хорошо», а тем более «превосходно», ему открыта дорога на мировые прилавки. Дегустации первого эксперта мира расписаны на годы вперед. Его удивительный нос, чувствующий разницу между 95 и 96 баллами, застрахован на круглую сумму.

Чем можно заболеть в Париже
Как ни странно, этот великий диктатор - простой американский парень из глубинки, который лишь в двадцать лет впервые попробовал достойное вино. Он родился в Балтиморе, штат Мэриленд, 23 июля 1947 года. Закончив университет Мэриленда, а затем и юридическую академию, в течение десяти с половиной лет будущий гений дегустации работал адвокатом и еще столько же - ассистентом главного советника мелкого банка "Фарм Кредит" в Балтиморе.

Внешне ничто в его карьере не указывало на наличие иного, тайного, но нереализованного призвания. Тем не мене, оно присутствовало - еще с двадцатилетнего возраста, когда Паркер отправился во Францию, в Эльзас, чтобы навестить там свою девушку, которая, кстати сказать, потом стала его женой. Что произошло во Франции? Ничего экстраординарного. Просто Паркер попробовал там французское вино. И буквально заболел им.

Винный адвокат
По возвращении домой он стал искать любую информацию о качественных винах, но ее в те времена было очень мало. Так исподволь складывалось желание заполнить пустующую нишу, наладив издание собственного «независимого путеводителя по вину». Друзья и члены его семьи советовали ему все же отдать предпочтение нормальной карьере, потому что описание вин представлялось им романтичной, но неперспективной профессией.

Тем не менее, в 1975 первый номер «Винного адвоката» (The Wine Advocate) увидел свет и сразу, несмотря на крошечный тираж, был включен несколькими винными торговцами в лист продажи. Вскоре количество подписчиков превысило 600 человек. Что они искали и находили полезного в тонюсеньком издании? Все было предельно просто: описывая вина с приемлемым соотношением цены и качества, Паркер был честен и компетентен, пребывая в уверенности, что высоко оцененные им напитки должны понравиться и другим.

Сейчас у «Винного адвоката» огромное количество подписчиков - в каждом штате США и во многих других государствах. Однако пост в банке Роберт Паркер оставил не сразу, а лишь получив убедительные свидетельства серьезности избранного пути, его необходимости. Это произошло 9 марта 1984 года, вскоре после чуда.

Премьера оракула
Да, чудо было. После великого бордоского урожая 1982 года, который поначалу не вызвал энтузиазма ни у кого из профессионалов. Лето выдалось жарким как никогда. Виноград был спел и сладок, однако эксперты утверждали, что этому винтажу не дано достойно соста*риться - из-за слишком низкой кислотности, которую принято было считать определяющей для оптимального потенциала вина.

Единственный восторженный голос, поданный за урожай вина того года, который впоследствии назовут великим, был голосом Роберта Паркера. Потрясенный качеством молодого вина, он бросился в архивы, где исследовал климатические условия самых великих урожаев Бордо. И выяснил, что они случались именно после жаркого засушливого лета. Роберт Паркер уверенно советовал своим читателям покупать кто сколько сможет и успеет, пока цена не взлетела до небес, что непременно случится, когда виноделы Бордо поймут, какой урожай им достался. Те, кто прислушались к совету и поспешили, сделали на этом серьезное состояние, даже ошеломительное. А сам Паркер заработал авторитет чуть ли не оракула.

Опережая время
«Винный адвокат» выходил дважды в месяц в Парктоне, штат Мэриленд, а Паркер взялся редактировать еще и журнал Food and Wine Magazine. Мало того, он периодически писал для английского журнала The Field и подрабатывал критиком во французском журнале L'Express. Не француз выступал экспертом по вину! Такое было впервые, и сам по себе этот прорыв означал мировое признание - уж если он признан в самой цитадели виноделия.

Потеряв более двадцати лучших лет жизни на чуждое ему дело, Паркер как будто пустился взапуски со временем. Параллельно с активной журналистской работой он каким-то образом исхитрился написать свою первую книгу - о винах Бордо. Она вышла в свет в ноябре 1985 года в солидном издательстве «Саймон и Шустер». «Бордо» несколько раз переиздавалась и была отобрана клубом «Книга месяца».

Через год то же издательство выпустило еще две книги Паркера, и опять они были замечены и отмечены как «Лучшая книга о вине, опубликованная в Америке», «Винная книга года в Великобритании». Еще лучшая винная книга года, но это уже по поводу следующего творения, опубликованного через год. Вскоре сограждане назовут его «мэрилендцем года», а три выпуска «Винного путеводителя Паркера» произведут настоящую революцию в винноиздательском деле, подолгу возглавляя десятку самых популярных книг, и ладно бы только на родине, - во Франции!

Самые солидные журналы почитают за честь заполучить в номер статью от Роберта Паркера, и для всех изданий у него находятся слова. Time, Newsweek, Atlantic Monthly, People, Money, The Traveler, Changing Times, Esquire, GQ, Business Week, Smart Money, The Robb Report, газеты USA Today, The Boston Globe, The New York Times, The Baltimore Sun, The London Sunday Times, The Sunday Telegraphe, The Independent, Le Journal de Dimanc*he, L'Express...


Философия


Философия его письма предельно проста: давать выразительные, исчерпывающие, независимые, точные критические комментарии винам. Паркер выискивает все новые вина, которые подойдут потребителю не только по великолепному качеству, но и по приемлемой цене. И чудо продолжается. Не успеет он обратить свое внимание на новое вино, как цена на него мгновенно взлетает. При этом предмет похвалы может быть от малоизвестных виноделов, владельцев небольших виноградников, выпускающих продукт весьма в ограниченных объемах. Так Паркер оказался в положении мифического царя Мидаса, превращающего все, к чему ни прикоснется, в золото. И наоборот: нелестное замечание даже по поводу иных знаменитых элитных вин тут же резко обрушивает спрос и цену.

Шкала Паркера
И такому человеку когда-то не разрешили потанцевать с девушкой в парижском ресторане «Максим» из-за того лишь, что он был обут не в черные, как положено, ботинки, а в коричневые! Правда, за три десятилетия у него появилось достаточное количество обуви любых цветов, какими бы ни озадачили своих посетителей самые пафосные места мира.

Пулитцеровская премия в 1999 году за статью в Los Angeles Times досталась Роберту Паркеру в борьбе с медиакритиком Дэвидом Шоу. И именно Шоу нашел для соперника самые объемные и точные слова, назвав его «неистовым чемпионом винного потребительского рынка», «самым влиятельным критиком во всех областях» и «страстным любителем вина, благодаря которому улучшается качество вин во всем западном мире, а также растут знания и интерес тех, кто пьет вино».

Секрет Паркера складывается из нескольких составляющих: потрясающе развитое обоняние, редкий вкус, неподкупность, работоспособность и... искреннее преклонение перед Вином. Бывший адвокат стал олицетворением мирового общественного мнения в винном бизнесе. Его веские аргументы влияют на заключение и расторжение многотысячных сделок.


Личная шкала Паркера важнее любых международных экспертиз. Финансовые ожидания многих французских виноделов нередко были разбиты, если Паркер ставил их винам хотя бы на один балл ниже 90. Негоцианты моментально подхватывают эту оценку и нивелируют по ней свои цены, с которых их уже невозможно поднять: какую оценку Паркер поставил, с такой новое вино и будет продаваться в винном мире, постоянно сверяющем свои впечатления с паркеровскими баллами.

Мир подсел на вкус бочки
Таким образом, происходит все более масштабная «паркеризация» вин как Старого, так и Нового Света, по поводу которой в один голос стонут многочисленные виноделы и критики. Но Паркер не институт, он человек, со своими слабостями и предпочтениями. Ему больше по душе насыщенные, мощные и пышные вина. И вот виноделы ради высокой оценки вынуждены наступать на горло собственной песне: тонких, неочевидных вин, полных скрытого очарования, становится все меньше.

Зато растет популярность так называемых дегустационных вин: слишком густых, насыщенных по аромату и вкусу, которые по ощущениям «можно есть ложкой». Французский критик Изабель Форе выразила обиды виноделов так: «Гид Роберта Паркера определяет вкусы всего мира, но, на мой взгляд, он не объективен. Паркер любит в вине вкус бочки, а такой подход противоречит женскому вкусу».

Вместе с тем никто не оспаривает очевидное: за последние двадцать лет благодаря заботам этого человека в мире существенно снизилось количество плохих вин и повысилось количество хороших. Автор многих бестселлеров о вине, бессменный издатель ставшего оракулом «Винного адвоката» по-прежнему живет со свой семьей в северной части Мэриленда.

-------------------------------------------------------------------------------------

Рекомендую! отличное вино! ОБЯЗАТЕЛЬНО декантировать, вино начинает раскрываться после полутора часов. если кончно оно старше 5 лет.

-------------------------------------------------------------------------------------
Паста карбонара


Так, ну что? по еде соскучились? Аль нет?
Всем кто желает пасту карбонара! на все про все надо 20 минут, все готовится достаточноо быстро!
1 ст. ложка оливкового масла; 2 дольки чеснока; 4 - 5 порезанных ломтиков прошутто; 200 мл 33% сливок; 4 яичных желтка; 75 г тёртого сыра пармезан; соль, чёрный молотый перец.


Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте чеснок и готовьте 1 мин. Добавьте прошутто и готовьте еще 3-4 мин. Взбейте в миске сливки и яичные желтки, затем добавьте к прошутто и подогрейте на маленьком огне. Не увеличивайте огонь, чтобы яйца не сварились. Аккуратно добавьте пармезан, и поперчите. Подавайте немедленно, добавляя в только что отваренные макароны.



-------------------------------------------------------------------------------------
Ром, привет. Вот, Мидии. специально для тебя-

Ингредиенты: На 4 порции:

1.75 кг мидий
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 лука-шалот, мелко порезанных
15 г сливочного масла
букет гарни из петрушки, тимьяна и лаврового листа
100 мл сухого белого вина
120 мл сливок
горсть петрушки, порезанной

1. Промыть мидии под проточной холодной водой. Выбросить открытые ракушки, которые не закроются, если их сдавить. Очистить и снова промыть.

2. Обжарить чеснок и шалот с букетом гарни в большой кастрюле, в которую поместятся все мидии и половина кастрюли будет свободна. Добавить мидии и вино, увеличить температуру, накрыть и готовить в собственном соку 3-4 минуты. Потряхивать кастрюлей периодически.

3. Достать букет гарни, добавить сливки и петрушку и снять с огня. Разложить по тарелкам и подавать с хрустящим хлебом.


Или вот так -
(это по Итальянски)

2 кг мидий
1 крупная луковица, порезанная
1 палочка сельдерея, порезанная
5 зубчиков чеснока
1 ст л оливкового масла
600 мл сухого белого вина
4 ст л сметаны или густые сливки
молотый черный перец
1 пучок петрушки, мелко порезанный
Шикарная еда на скорую руку - как у настоящего итальянца, быстро и супер!
1. Поскрести мидии маленьким острым ножом, очищая от всех прилипших водорослей. переберите их и выбросите все, которые открываются, если по ним постучать. Промыть под холодной водой. Нарезать мелко сельдерей и чеснок

2. Нагреть масло в глубокой сковороде и добавить смесь с луком, обжаривать около 2х минут пока лук не ужарится. Добавить вино и довести до кипения, затем тушить несколько минут. чуть чуть посолить

3. Увеличить огонь и добавить сметану или сливки. Когда соус закипит, добавить в него мидии, накрыть и готовить 4-5 мин.

4. Все мидии должны открыться - выбросите все, которые не открылись. Разложить мидии вместе с соусом по тарелкам, посыпать свежемолотым черным перцем, посыпать петрушкой и подавать сразу же со свежим хрустящим хлебом и холодным белым вином.


-------------------------------------------------------------------------------------

Мидии без раковин в сливочно- сырном соусе:

Мидии "Киви" без раковин - 500 гр.
Одна небольшая луковица (мелко порезать ).
Один стебель сельдерея (мелко порубить).
Два лавровых листа.
Сыр пармезан - 70 грамм . (потереть на терке).
Зелень петрушки - одна столовая ложка (мелко порубить).
Мука - столовая ложка.
Перец черный - щепотка.
Сухой базилик - щепотка.
Тимьян сухой - щепотка.
Майоран сухой - щепотка.
Вино белое - 150 грамм.
Масло оливковое - столовая ложка.
Сливки 33% - 300 грамм.


Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном, пассировать лук и сельдерей.
Влить вино, добавить лавровый лист, петрушку и сухие травы, перец, и тушить 5-6 минут на малом огне с крышкой.
Удалить лавровый лист.
Добавить сливки, сразу помешивая всыпать муку пока соус холодный.
Растворив муку добавить сыр и увеличить огонь, нагреть.
пока соус не начал густеть процедить.
Добавить мидии и греть 4 -5 минут, к этому моменту соус начнет пузыриться.

Сразу подать к столу.
Горячие пресные лепешки и холодное белое вино обязательно!


-------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------

...посоветовал взять у него портвейн. Португальский, настоящий.
Я портвейны не очень, но долго не сопротивлялся... взял на пробу.
Открыл...
Первое что меня поразило, это качество упаковки.

второе, это способ укупорки. под черной фольгой с теснением была еще одна фольга - серебристого цвета, а поверх нее наклеена марка подлинности





Открыл. Ну пробка само собой соответствующая, настоящая...

Этикетки на высоте! качество, стиль все при них...


Налил, аромат суперский!, Серьезного взрослого вина. Очень полнотелый, глубокий, в аромате никакого намека на содержание сахара... очень приятный. чуть с нотками выдержанности.


Вкус само собой сладкий, с нотками черных лесных ягод, ежевики и голубики. А когда пьешь, ощущаешь себя старинным моряком! на борту парусника. посуду бы старинную для него купить.
Настоящий напиток мореплавателей!
Послевкусее обалденное, чувствуются терпкие нотки, и кожица винограда... кайфовые танины!
Обязательно найди и попробуй! СУПЕР!
Ты не представляешь, какой кайф сейчас открывается во вкусе! в пустом бокале моей спутницы, чувствуются и аромат разогретых на солнце сушеных резанных яблок и груш, и запах изюма из маминого холщевого мешка с сухофруктами!
И даже пряный аромат смолянистого чернослива в руках!
ДА! если надумаешь пробовать этот великолепный портвейн, обязательно купи сыр с плесенью, дорблю или гаргандзолла, великолепные спутники настоящего портвейна!




Я заказал себе еще две, похраню лет 10.
Ferreira Late Bottled Vintage Port 1999 LBV
Про португальские портвейны
http://www.kulina.ru/articles/bar/vino/marki/doc_9/
-------------------------------------------------------------------------------------
Я открыл для себя еще одно очень интересное вино, с приятным, и изысканным вкусом и ароматом!

Не удивительно, ведь производитель SARTORI
Это вино, достаточно редкое, и производится мелкими партиями.
Изготавливается, только из внешних ягод грозди, получивших максимум солнечной энергии, тепла и дождя! из самых спелых ягод.
выдерживается 3 года в дубовых бочках.
В аромате, запах гранатовой кожицы, пряностей.
Вкус очень насыщенный! бархатистый, с явно выраженным вкусом подвяленных ягод. тонины в норме, не сильные, но приятно терпкие!







после полутора часов декатации ароматы граната уходят, вино становится более серьезным, взрослым и более сбалансированным!

посмотрим, что будет дальше...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Давайте лучше крейветочек приготовим!
И так, на килограм крейветок (Королевских)
Выдавить в креветки 2 зубчика чеснока, сок одного лимона, поперчить, посолить, и оставить мариноваться на 20 минут.
Затем обжаривать- В идеале на гриле, с оливковым маслом
У кого нет, на чугунной сковороде в оливковом масле! и можно как я, часть обжарить просто в масле, а часть с вином (белым)
затем,
полить соком лимона, и слопать!
И неприменно с белым СОАВЕ! вино обязательно!!!




__________________________________________________ ________________________________________
Для всех, кто желает найти вину пару...
http://www.wine-butik.ru/articles/ab...e_combination/
__________________________________________________ ________________________________________
Про вина Пьемонта;
http://www.italvilla.ru/piemonte/wine.php

__________________________________________________ ________________________________________
Кайфовая ссылка про сыры! http://fromage.narod.ru/index.htm
тут и способы производства, и обалденные рецепты с сырами! и сочетание сыров с винами! кайфовый ресурс!
__________________________________________________ _______________________________________
Итальянские повара утверждают, что сварить макароны легко, гораздо труднее сварить их хорошо. Правильно сваренные макароны - залог удачи кулинара. Вот почему итальянцы следуют (и всем советуют) четким правилам, выработанным за века.
Одно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий (1 л на каждые 100 г). В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.
Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до края.
Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно помешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.
Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее - 10-12 граммов на каждый литр. Причем соль сыпать, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.
Сколько брать макарон? Как показывает практика, достаточная порция на одного человека с нормальным аппетитом - 100 граммов. Пусть вас не смущает, что до варки такая масса выглядит небольшой, - после варки она увеличится в два раза.
Еще одно обязательное правило: макаронные изделия опускать только в бурно кипящую воду, причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего. Естественно, сразу же после этого вода перестанет кипеть, поэтому надо накрыть кастрюлю крышкой, чтобы как можно быстрее восстановить процесс кипения, а затем крышку снять и уменьшить огонь, чтобы вода умеренно кипела. Такой режим кипения сохранять до конца варки, периодически помешивая в кастрюле ложкой.
Если вы решили сварить длинные макароны, ни в коем случае не ломайте их перед этим. Достаточно, опустив их в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы, по мере размягчения макарон они будут уходить под воду.
При варке макарон можно следовать указаниям, которые даются на упаковке.
За 2-3 минуты до готовности нужно попробовать макароны "на зуб": они должны быть мягкими и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса. Если это так, надо закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и спустя 2-3 минуты слить воду, отлив предварительно треть или полстакана "бульона", он может пригодиться для добавки в соус.
Нельзя промывать макароны водой, тем более холодной. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях, резко ломает их температурный режим.
Одно из основных правил макаронной кухни: (за редким исключением) подавать блюдо на стол дымящимся. Поэтому промежуток между сливом воды и заправкой соусом должен быть минимален. Для этого не следует варить макаронные изделия, пока не готов соус .
Убедившись, что макароны готовы, можно приступить к приготовлению собственно макаронного блюда: слить воду, откинув макароны в дуршлаг, несколько раз встряхнуть, переложить макароны в кастрюлю или в обязательно подогретое блюдо, добавить 2-3 ложки макаронного "бульона" и заправить заранее приготовленным соусом.
__________________________________________________ __________________________________________
А я тут нашел рецептик лукового варенья! его в италии подают с пармезаном наряду с медом, и мажут на хлеб как песто с маслом...

Варенье из репчатого лука имеет красивый цвет и оригинальный вкус.

Продукты: 7 луковиц репчатого лука, 2,5 стакана сахара, по две столовые ложки белого вина и 5%-ного уксуса, растительное масло.

Для приготовления лукового варенья нарежьте репчатый лук полукольцами и обжарьте на масле, затем добавьте сахар. Как только расплавленная масса закипит, убавьте огонь до минимума и варите около получаса до «карамельного» лука. Затем добавьте уксус и вино, а через 15 минут выключите и остудите

Добавлено спустя 10 минут 35 секунд:

обязательно прочитайте про сыры, коротко, но интересно...

http://www.edimdoma.ru/news_p.php?id=20
__________________________________________________ ___________________________


Всем всем всем!!!!! срочно готовить лазанью по этому рецепту!!!!!!!
черт, кончить можно!
Даже не говорите, что вы лентяи и ни разу не видели сковороду!!!!!
если не хотите прожить зря, делайте как я сказал!!! последний раз такое было в Италии 2 года назад!
И так!!!!!_________

Ингредиенты: Для мясного соуса:
300 граммов говяжьего фарша,
150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,
1 большая морковь,
2 черешка свежего сельдерея,
4 стол. ложки качественного оливкового масла,
1 стакан красного сухого вина,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль перец,
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)

Для соуса "Бешамель":
0,5 литра молока,
2 стол. ложки муки без горки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла,
соль
соус должен быть средней консистенции, чтобы растикался на листах лазаньи

сухие пласты теста для лазаньи - у меня количество определяется емкостью для запекания, но не больше 250 граммов.
кладу в четыре слоя, предварительно отварив 2 минуты, если листы лазаньи сухие...
сыр Пармезан


Инструкции: МЯСНОЙ СОУС
В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

БЕШАМЕЛЬ
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

__________________________________________________ _________________________________________

Так вот, был я на очередной дегустации вин, было три новых для меня вина, первое можно опустить, второе было - CIELO вино достойное, но не о нем. А вот третье - Santadi ROCCA RUBIA Вино просто чумовое!

У нас было 2005 года, но по ощущениям ему было 5 -6 лет! и это кайф! Вино гармоничное, "взрослое" по аромату, хотя ему всего 3 года, послевкусие маслянистое, аромат приятно танинный. с ароматами португальского портвейна! класс!
обязательно прикуплю в колекцию.

__________________________________________________ __________________________________________

__________________________________________________ _________________________________
Что сподвигло меня на размещение еще одного рецепта? Ассоциации, которые начали всплывать в голове , как только попробовал я то, что приготовил!
Средиземноморское побережье, накатывающиеся маленькие и спокойные волны! море, вино, свежесть прибоя, умиротворенный повар и гости... апельсины в оранжерее... пальмы набережной.
Что взять?
1) горсть брокколи
2) горсть брюссельской капусты
3) кусок морской рыбы, грамм 150. у меня был кусок форели.
4) свежая мята и сельдерей
5) оливковое масло
6) 200 грамм сливок 33%
7) лук репчатый
8) 100 грамм белого вина.

Налейте вино в бокал, выпейте, и спокойно начните готовить.
Брокколи и брюссельскую капусту нарезаем кубиками сантиметр на сантиметр, так же рыбу. мелко лук, и щепотку сельдерея. мелко рубим мяту.
ставим глубокую сковородку на огонь, наливаем оливковое масло, пассируем лук и сельдерей. всыпаем овощи. жарим минуты 4 -6, пока овощи не станут чуть мягче и прозрачнее.
Параллельно ставим вариться спагетти.
в сковороду, раздвинув овощи кладем рыбу. обжариваем помешивая, чтобы рыба стала непрозрачной. вливаем вино, и добавляем мяту, соль и душистый перец. минуту - две, и вливаем сливки, солим второй раз.
пока сливки разогреваются, спагетти должны быть почти готовы. за 3 минуты до готовности пасты, сливаем воду, и выкладываем спагетти в сковородку. помешивая, доводим все до готовности.
ВСЕ! далее по тарелкам, и вино по бокалам!
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!! я "улетел" в ИТАЛИЮ

[Denis_K]

mikle
Тема (пока составляем) побудет во флуде


зы: все вопросы сюда
http://astraclub.ru/forum/viewtopic....sc&&start=6000

[mikle]

Некоторые принципы приготовления ПАСТЫ:

Хочу данным постом, показать легкость создания истинно итальянского блюда.
Потому, самого рецепта тут не будет, а постараюсь, передать смысл подбора ингредиентов…
Я бы поделил соусы к пасте на два основных направления – томатный, и сливочный.
Конечно, существуют и другие соусы, как например карбонара с яйцом.
Но сейчас не об этом…
Чтобы в любой момент, можно было приготовить пасту, надо иметь свежую травку - базилик петрушку и мяту, травы обычные для наших огородов.
Помидоры и сливки 33%.
Если соус сливочный, то в первую очередь надо подумать о том, с чем будет паста! С морепродуктами, рыбой или ветчиной.
Весь смысл сливочного соуса, на мой взгляд, это в его нежности, тут и кроется основной принцип – нежность и пряность! По этому, обязательно мускатный орех, чеснок или цедра лимона, что есть.
Второе, это наличие пармезана! Если его добавить в конце, то соус станет очень ароматным и придаст блюду пикантность, если хочется более густой консистенции, то надо добавить муку в сливки, пока они холодные!
В соус можно добавлять все что угодно, шалот, порей, брюссельскую капусту, цветную капусту, сельдерей, спаржу, все что угодно. Можно чеснок для аромата, главное учесть время приготовления и порядок добавления. Ну и соль перец!
Итак, первым делом надо положить то, с чем будет паста – мидии рыбка или другие морепродукты в разогретое оливковое масло, чуть обжарить, и добавить белого вина, затем, идут пряности и сливки… пять семь минут – и готово!

Для красного соуса с помидорами, я бы рекомендовал – пассировать лук, чеснок и сельдерей на оливковом масле, добавить помидоры без кожици и тушить до консистенции соуса, это порядка 25- 30 минут.
Добавить соль и сахар - порядка чайной ложки, орегано, базилик, и специи.
Затем, добавляем немного вина и то, с чем будет паста… рыбки или морепродукты. Добавляем пасту, чтобы пропиталась соусом, чуть греем, и готово!
В принципе, все просто!
Есть два этапа добавления пряностей. Первое, это сразу, и потом перед подачей на стол, это дает чуть более яркий вкус!

[Denis_K]

Когда и с чем пить шампанское.

Шампанское пьют во всех торжественных и радостных случаях жизни человека. Оно сопровождает человека с момента рождения до глубокой старости, создавая атмосферу радости и веселья. Шампанское пьют перед едой как апперитив, так и во время еды под вторые блюда и десерт.

Как?

Прежде чем ответить на этот вопрос, небольшое замечание: при покупке бутылки фирменного шампанского проследите за тем, чтобы бутылка, которую продает Вам продавец, перед этим лежала в горизонтальном положении (это относится к бутылкам с корковой, а не полиэтиленовой пробкой) и вино смачивало пробку.

В противном случае пробка от длительного хранения бутылки рассохнется, и углекислый газ покинет бутылку. Вино, несмотря на солидную этикетку, превратится в обычное сухое вино и перестанет играть.

Это явление, называемое в среде виноделов "кулез", может быть и с полиэтиленовыми пробками, но крайне редко.

Вторая особенность.

Вино перед употреблением должно быть охлаждено до температуры 7-9 градусов. Именно поэтому шампанское подается к столу в ведерках не со льдом (как это часто можно видеть), а с водой, в которой плавают кусочки льда. Бутылка шампанского должна за несколько минут от температуры хранения 10-15 градусов остыть до 7-9, но не до нуля.

И еще одна деталь.

Ведерко не водружается на центр стола, а ставится рядом со столиком на специальной подставке.

Как открывать бутылку?

Качество шампанского никак не связано с силой "выстрела". Шампанское нужно открывать тихо, чтобы выстрелами не пугать у испарению из шампанского углекислоты. Декомпрессия при быстром подьеме с глубины пагубно влияет на все живое. Выделение пузырьков в шампанском, как говорят некоторые виноделы, связано не столько с выделением растворенного углекислого газа из вина, как в обычном лимонаде, но и распадом аминокислот которые имеются в вине и сформировались в процессе шампанизации.

Быстрое затухание игры вина в бокале свидетельствует о его плохом качестве. Игра хорошего шампанского в бокале продолжается несколько часов, а лучших шампанских вин до десяти часов. Этого не скажешь про итальянские газированные вина, которые часто покупают вместо шампанского.

Профессионалы, взяв бутылку шампанского, никогда ее не встряхивают. При открывании бутылку шампанского держат под углом 45 градусов и, плотно держа пробку, вращают не пробку, а бутылку.

Если переохладить шампанское, то пробку можно и не открыть. И если дело происходит дома, а вам не удалось с первого раза открыть пробку, могу дать совет. Не отчаивайтесь, не ругайте себя за то, что вовремя не брали в руки гантели, зажмите пробку дверью и, поворачивая бутылку, откройте ее.

Таким приемом даже самую капризную бутылку может открыть и ребенок.

Как наливать в бокал?

Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку шампанского на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Ели будете лить на донышко, а не на стенку, то пена поднимется буйной шапкой. Приостановитесь и подождите. Бокал заполняется на три четверти. Это красиво и удобно.

Шампанское не следует пить залпом. Перед его употреблением следует обязательно понаблюдать и оценить его игру (это как огонь в камине), а также прочувствовать и по возможности запомнить аромат вина. Ведь этот день не самый обычный, и воспоминания о нем вы, может, будете хранить всю жизнь.

Пить шампанское с накрашенными губами также не рекомендуется. В состав помады входят такие вещества, которые нейтрализуют все самые тонкие и особенно ценные качества шампанских вин. Шампанское - не газировка, которую можно выпить с Максом, а потом идти и останавливать общественный транспорт.

Как держать бокал?

Техника держания бокала с шампанским довольно оригинальна. Профессионалы-дегустаторы и виноделы, в также многие ценители вина, предпочитают держать бокал с шампанским за подставку рюмки. Некоторые считают целесообразным держать за низ его ножки (более устойво и надежно чем в первом случае).

И совсем недопустимо обхватывать рукой его верхнюю часть. Коньяк нужно слегка подогревать рукой для того, чтобы он был более ароматным. Шампанское же, наоборот, от этого быстрее негреется, потеряет свой неповторимый аромат и перестанет играть.

С чем пить шампанское?

Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Таким образом, закуска, должна соответствовать по благородству самому напитку. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами.

И уж если вы хотите окончательно оскорбить винодела, вы можете закусить шампанское зеленым луком или чесноком (стиморол вам не поможет).

Другой вид оскорбления - помешать в бокале проволочкой (мюзле) для, того чтобы прекратить выделение пузырьков, ведь винодел столько труда вложил ради этих пузырьков, а если вы торопитесь, закажите рюмку водки или стакан воды. С другой стороны, мюзле само по себе грязное, в машинном масле и пыли. И что вы получите, смешав благородное вино с машинным маслом?

Наслаждайтесь жизнью, запомните этот день.

При подготовке статьи использовались материалы сайта www.drinkshop.ru

[mikle]

я готовил Fusilli (паста) Баланьезе!
ну, есть маленький нюанс... Вчера я замачивал мясо в винно- минералке!
этот раствор вина с луком остался, в нем то я и замочил на 4 часа фарш!

понадобиться:
1 Луковица маленькая
2 Фарша 200 грамм
3 Базилик и петрушка, травка - живая
4 Маленький кабачок (цукини)
5 помидрока
6 Палочка сельдерея
7 вино, специи
8 Тертый пармезан

Фарш со специями обжарить на оливковом масле с красным вином, и отставить в сторону
Пассировать лук с сельдереем
добавить овощи и тушить 5 минут, добавить свежую зелень и специи
когда фузилии будут почти готовы, добавить их в фарш, потушить пару минут.
Посыпать тертым пармезаном.

[Checheoche]

ПервыйНахЪ!

[mikle]

вино тому огромное подспорье!
И в то же время, вино, сподвигло меня к приготовленю блюд! нет смысла пить вина, без сопровождения к ним! Сыры! отдельная тема! какнить загонимся по ней! следите, и учавствуйте! там полно интересного!!!!

[Антон 2K®]

есть захотелось

[Alex_Koff]

Блин.. научите меня готовить вкусную пасту феттучини с ветчиной и грибами...
Никак не могу найти правильные макароны

[mikle]

научите меня готовить вкусную пасту феттучини с ветчиной и грибами...

Хм, пожалуйста!
На 4 порции.
Нам понадобятся:
400г Fettucini
4-5 белых грибов
100 г прошутто
зубчик чеснока;
4 ст. ложки оливкового масла экстравирджин
50г сыра пармезан
пол стакана белого сухого вина;
соль, перец, зеленый базаилик, 2 ложки свежей петрушки.


Итак:
Нарезать грибы дольками.
Нарезать прошутто полосками.
Разогреваем в сковородке оливковое масло, пассируем чеснок, Добавляем грибы и прошутто.
обжариваем пока прошутто не станет розовым и непрозрачным.
Уменьшите огонь, влейте вино, дайте ему выпариться.
Добавьте мелко нарезанную петрушку, базилик, и готовьте еще 5 минут.
Добавляем в соус отваренную пасту.
при подаче посыпаем пармезаном. все!

[Alex_Koff]

mikle
Спасибо. Буду учиться.

[mikle]

Добрый вечер друзья, чет запарился... совсем ниче не успеваю, правила темы вкрячу чуть позже...
Завтра иду на дегустацию белого, из Луганы.
А сегодня, попалось красное Ruffino RISERVA DUCALE 2004 пили его в италии в 2007 - ом, а сейчас это не вино! оно померло... точно причин не знаю, их может быть много. Видимо не зря 2003-ий получил звание ORO а 2004 нет, походу это последнее вино, которое я покупаю урожая 2004 - италия.
вот: это фотка 2007 из флореции, стоимость Riserva Ducale в ресторане 16 евро. сегодня у нас 1007 руб в супермаркете...



вот, а это сегодняшний, умерший 2004-ый! все так, все то же, но вина нет... аргомат похож, а вот насыщенного вкуса кьянти нет. Это уже не первое вино 2004 года, которое не смогло долго храниться.


Да, между ними, и тогда была разница во вкусе, два разных вина! тогда было не понятно, почему, сейчас все ясно... долгой жизни ему не дано.

[Ляля Блонд]

от фоток с едой слюнки потекли

[Denis_K]

от фоток с едой слюнки потекли

Присоединяйся и добавляй чего-нибудь вкусненькое из Итальянской кухни

[mikle]

Ла-Пуля
Можно попробовать приготовить, и слопать!
Основное правило правильной еды, это легкость приготовления

[mikle]

Супервкусное блюдо!
ПАСТА С ГРЕБЕШКАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Гребешки - 300 гр.
Спагетти с чернилами каракатицы на 2 порции.
Соль
Перец
Орегано
Базилик
Тимьян
Мускатный орех молотый – на кончике ножа
Чеснок - 2 зубчика
Цедра лимона – чайная ложка
Масло оливковое- экстра вирджин
Белое вино – 50 – 70 грамм
Сливки 33% - 150 грамм
Мука – щепотка
Сыр пармезан


Ставим пасту вариться.
Наливаем в сковородку оливковое масло, и разогреваем.
Добавляем специи.
Даем чуть настояться, и кладем гребешки. 2 минуты с одной стороны и минуту с другой, вливаем вино.
Через 2 минуты вынимаем гребешки в тарелку, к этому моменту они должны равномерно побелеть.
Выпариваем винный соус.
Вливаем сливки, солим, добавляем чеснок и цедру лимона, посыпаем мукой и все равномерно перемешиваем.
Греем сливки до загустения, добавляем гребешки.

Выкладываем пасту на тарелки, кладем гребешки, и поливаем сливочным соусом.
Обалденно вкусное блюдо! Гребешки сохраняют свой сладковатый морской аромат, и вкус! А соус делает блюдо нежным!
сорри за синюю фотку неспециально...
весеннее синее небо подвело...

[zakapushka]

как все вкусно, есть хочется

[KOC]

как все вкусно!!!!!!!!!!!!
Супер! mikle молодец! Ты случаем не шеф-повар?
Сама тащусь от всего итальянского, особенно от еды. Быстро и вкусно- пальчики оближешь!
Есть знакомые итальянцы, они пасту едят днями и начами. Прикольно на них было смотреть, когда они ели наш БОРЩ.

А подскажи, где купить настоящий итально пармиджано?
А то литовский г.., а хоЦа настоящего... Но не в Азбуке вкуса и подобное. Хоца поцивильнее цены.

Добавлено спустя 2 минуты 44 секунды:

ой, ты из Самары, вопрос снимаю....

[mikle]

где купить настоящий итально пармиджано?

в Metro без проблем

[fellow]

Попробую оживить тему
Нужна помощь ценителей итальянского вина.

Добавлено спустя 3 минуты 17 секунд:

Так вот, не могу диагностировать вино, по крайней мере google не знает

Знаю только, что было выпущено ограниченной партией.
Спасибо.

[mikle]

Если убрать верхнюю надпись Barono Kolessiny то прям Ruffino -

Пили во флоренции, в Fiesole в 2007 году, когда жили на вилле Аврора.

[mikle]

Купил сегодня ризерва дукале в метро 1200 руб 2006 года.

[Borisuh]

mikle
поставь кнопГу, чтоб "в конец"..
"захлебнувшийся слюноотделением".

Добавлено спустя 3 минуты 31 секунду:

mikle
майка! те мноГо жить то приходилось?.. или вино одно?

[mikle]

майка! те мноГо жить то приходилось?.. или вино одно?

Запрет вина – закон , считающийся с тем,
Кем пьётся, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить – признак мудрости, а не порок совсем.
А много ли вам известно о истории вина и виноделия? бывали ли вы в аббатствах, производящих онное? известно ли вам процентное содержание вин, в блюдах средиземноморья, и в землях наших, некогда пренадлежащих грекам?
Да, жизнь моя, с зрелых лет, сопровождается культурой кулинарии и виноделия!

[mikle]

Чему ты злой?

Э не, я не зол. с чего бы?
я спросил, есть чего интересного рассказать, и поделиться? мм?!
Пост то, чистенький был... 8)

[mikle]

да уж, время течет... Сейчас все было бы подругому... все изменяется....

[klj]

да уж, время течет... Сейчас все было бы подругому... все изменяется....

ты об чём? Теперь стал уважать мексиканскую кухню и пьёшь текилу литрами? Или картошенька-селёдонька-водонька?