Очередность анализа и оценки отдельных показателей качества блюд (изделий) должна отвечать естественной последовательности органолептической оценки. Сначала должны быть приняты во внимание показатели, определяемые зрением (внешний вид, форма, цвет, прозрачность, блеск и т.д.), затем обонянием и осязанием, и, наконец, свойства, оцениваемые только посредством дегустации (сочность, крошливость, рассыпчатость, размельчение, вкусность, и такие специфические показатели, как соленость мясных, рыбных, овощных и квашеных продуктов, прогорклость жиров и др.). Пробы должны представлять¬ся для оценки по постепенно возрастающей интенсивности импульса.
Галерея
Группа в Telegram
Сообщение от KAMON
....ну и ладно, а я тут машину поставил и уже третий день она спит в кустах я занимаюсь органолептическим анализом всего что только возможно.!!!!!!!вот! :P :x
